ブログ – ページ 197 – 人参屋の正直野菜

味噌づくりの仕上げ

　今度は、潰した大豆と、米こうじを1対1の割合で、適量の塩と混ぜて、やはり、空気を抜くために、おにぎり状に握って、樽の中に、叩きつけていきます。田舎味噌は、一夏の時間旅行の後に、発酵熟成します。

　北風が、吹きすさぶ中で、水仙の芽が、出てきました。日の光は、確実にまして、春は、もうすぐそこですね！

　こんにちは。猛烈な風が吹き荒れて、外に出るのも、大変ですね。坂戸直売所に元気卵あります。里芋、長ネギ、白菜、大根、人参、ほうれん草、のらぼう菜、元気卵に、特別栽培のお米彩の輝きあります。アラカルトセットや、里芋セット、お米の発送や、近隣への配達も、気軽にご相談下さい！良い一日を！

　暮れに、天日干しして、糠と塩でつけた大根が、ほどよく発酵熟成して、あまじょっぱくて、美味しいです。

　火の通った大豆を、ミンチにして、いよいよ、味噌を仕込んでいきます。

　おはようございます。肌寒さは薄れて、寒波の一休み。あぐれっしゅ川越に元気卵あります。長ネギ、白菜、人参、大根、里芋あります。色々選べるアラカルトセットや、今が旬の里芋は、5kg2500円程度で、発送できます。気軽にご相談下さい。温かくして、お過ごしください！

　仕上がった米こうじに、おからと、豆乳と塩を、混ぜて、おから味噌を、仕込んでいます。おにぎり状にし、樽に投げつけて、余分な空気を抜き、一夏の熟成を経て、出来上がります。

　大豆を茹でるには、気の遠くなる時間が必要です。さらに、味噌として、仕込んでから、熟成して、出来上がるまでを、思うと、根気を超えて、呑気というか、おおらかな気持ちで、取りかかるのだなと、実感します。

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　枝おろしをすると、木が枯れることがあると言われる2月と8月を避けて、寒の内の梅の枝おろしをしています。