カテゴリー: 発酵

　朝晩に、混ぜて、電気毛布で、温めること48時間。こうじの花で、甘い、香りが、立ち込めて、米こうじが、仕上がりました。

　炊き上がったご飯に、種麹を、仕込んで、米こうじを、育てていきます。枯れ木に花を、咲かせましょう。麹の花を、咲かせましょう。花咲か麹おじさんです😊

いよいよ、寒の内の味噌づくりを、始めました。まずは、米こうじを、つくるために、米を、炊きます。

　　　　　大豆が、たくさん、採れたので、いよいよ、寒の内の味噌づくりを、始めたいと、思っています。

栗やみかんの果樹に、鶏ふんを、あげています。籾殻などまざった鶏ふんは、鶏舎の中で、かき混ぜられて、発酵堆肥に、なっていて、果樹に、良さそうです。

　漬け置いて、何年も経った味噌は、酸化して黒味が、増しています。味わいが、漬けることに、異なるのも、個性です😊

　電子ジャーで、発酵させていた黒ニンニクが、できました。ジャーが、少し、開いていたので、湿度が、なくなって、カリカリな黒ニンニクに、仕上がりました。チップスみたいに、食べられるので、これは、これで、面白いかもです。

　何年か、熟成した手前味噌は、色濃くなって、味わい深くなってきました。今年も、味噌づくりの季節が、やってきました。

　　　　　　植え付けたニンニクのあまりで、寒くなって、芽が出る前に、炊飯器で、保温して、発酵黒ニンニクを、つくります。

　冬に、仕込んだ味噌が、ひと夏を、越えて、発酵熟成し始めてきました。おから味噌も、いい感じに、馴染んで、います。ゆっくりと、仕上がる感じが、いいです☺