年末に仕込んだおから味噌が、3か月近く経って熟成してきました！うっすらと色づいて、発酵が進んでます。右は、5年熟成させた味噌です。
おから味噌熟成中
カテゴリー: 発酵
温床に、水を
さつまいもの踏み込み温床の発酵を、促すために、水やりを始めました！
堆肥を継ぎ足しました！
発酵で、積み足した山が小さくなっては、また、おからや落ち葉を、積み足して、発酵熟成した堆肥もまた、ゆっくりと仕上がっていきます！
らっきょうにも、鶏ふんを
らっきょうにも、鶏ふんをあげています。微生物が、発酵し、分解を促進した肥料が、農作物の栄養となり、育った作物が、また、人や鶏の食糧に。生産者、分解者、消費者のバランスが保たれつつ、循環していく。田畑は、ゆっくりと自然と調和しながら、季節も、また、巡っていきます。
温床を、始動します！
３月初めに、さつまいもの伏せ芋をするので、適当に水分を足して発酵を促し、温床を、いよいよ、始動します！
ニンニクに追肥を
鶏舎の片付けがてら、発酵鶏ふんを、ニンニクにあげています。微生物のおかげで発酵した肥料は、野菜を育て、野菜で、鶏も育ち循環していきます。発酵の種が、田畑にゆっくりと、広がっていきます
味噌の熟成具合
1か月前に仕込んだ大豆と米麹の味噌は、現在こんな感じです。
芋床も準備中です
さつまいもの温床も、一旦、水分を、含ませて、落ち葉や籾殻や、米糠を混ぜて、仮発酵させています。低い温度を保ちながら、もう少ししたら、じわじわ、ゆっくりと、発酵させていきます！
そして、旅路は続く！
二晩かけて仕込んだ米こうじを、塩と混ぜて、おから味噌づくりを。仕込んだ味噌も、また、時間旅行に。外套を買ったから、次のシーズンに、期待を持った太宰のように、未来に、期待をかけて自己投資する価値は、priceless.そしてまた、野良仕事の旅路は続く！
種麹を仕込んでます！
炊けたご飯に麹の種をまぶして、1日に、二度切り返して、まんべんなく発酵を促しています！今朝は、冷え込んでいたので、発酵熱で、ホカホカと湯気が、上がっていました！