塩と米麹をなじませた後、ミンチにした大豆と、袋で、ムラなく混ぜること3回。途中、豆の煮汁を、つなぎにしつつ、空気を抜くために、おにぎりにした塊を、樽に、打ちつけるようにして、隙間を作らないようにして、敷き詰めます。仕込んだ味噌は、ゆっくりと、熟成に向けて、時間旅行に出発です！時間が、価値になって、完成度が、増していく。そのことを、期待するだけで、楽しみです。
カテゴリー: 発酵
米こうじ、仕上がりました！
２日48時間がかかった米こうじの仕込みが、終わりました！まんべんなく発酵が、広がり、ホカホカと、湯気が立ち上ぼりました。フルーティーな香りが立ち込め、まさに、麹の花が、咲きましたよ！めでたし、めでたし！
温床に、落ち葉を
温床に、落ち葉を、継ぎ足しています！冬場のゆっくりとした時間を、発酵生活で、充実させていきます。
発酵よ、広がれ！
仕込んだこうじの種が、まんべんなく広がっていくように、半日に、一度切り返しします！丸2日経てば、米こうじが、仕上がります。
花咲じいさん完了です！
枯れ木に花を、咲かせましょう！麹の花を、咲かせましょう！ということで、炊き上がったごはんの粗熱を冷まし、こうじの種を、まぶしましたとさ。
今度は、米麹も
味噌づくりの前哨戦の米麹をつくるために、米を炊いています！資源も、有効活用して、発酵の種が、広がっていきます。
温床に、米糠を投入！
落ち葉主体の踏み込み温床に、米糠と、水分を、混ぜて、発酵を、促していきます！微生物が、活発に働き、一旦、温度が、ぐんぐん上がりますが、さつまいもの芽が出るのは、４月下旬の予定。ゆっくり、ゆったり、じわじわ、むしろ、温度の上昇を、抑えるくらいの案配で、取りかかります。
玉ねぎに、糠を！
植え付けている玉ねぎの上に、米糠をうっすらと、まいています。窒素、リン酸、カリウムが、バランス良く含まれ、常在微生物の働きを活性化させて、霜を防ぎ、地温を保つなど、いろんな働きをしてくれます。
温床も、準備しています
今年は、発酵温度が、一気に上がって、芋が、ダメになってしまったので、温度を、ゆっくりと、保つことに気をつけて、籾殻、落ち葉などを、継ぎ足しています。
温床づくり、始まりました！
集めた落ち葉で、芋用の踏み込み温床の準備を、始めています！