カテゴリー: 発酵

煮炊きした豆を、ミンチにして、米こうじと、合わせていきます。豆も、米こうじも、温度が、上がると、傷みやすいので、とても、時間がかかるので、寒い時期に、手際よく、味噌を、仕込みます。

　大豆を、煮る傍らで、米こうじを、混ぜて、味噌づくりを、続けています。

炊き上がった米に、種こうじを、混ぜて、朝晩、切り返しています。

米を、炊いて、米こうじを、育てます。虫や、雑菌の少ない寒い時期に、味噌を、仕込みます。

　　　　　鉄は、熱いうちに。味噌は、寒い時期に。続けて、米を、水に、馴染ませて、豆も、火が、通りやすいように、水に、浸しています。

煮炊きした大豆に、米こうじを、混ぜて、煮汁を、つなぎにして、おにぎりにして、樽に、叩きつけて、空気を、除きます。米が、こうじに、こうじが、味噌に。発酵のなせる、味わいです。見た目は、パッとしないけど、しっかり、仕上がっていくのが、面白いです。完成までの時間旅行を、楽しみます。

　朝晩に、混ぜて、電気毛布で、温めること48時間。こうじの花で、甘い、香りが、立ち込めて、米こうじが、仕上がりました。

　炊き上がったご飯に、種麹を、仕込んで、米こうじを、育てていきます。枯れ木に花を、咲かせましょう。麹の花を、咲かせましょう。花咲か麹おじさんです😊

いよいよ、寒の内の味噌づくりを、始めました。まずは、米こうじを、つくるために、米を、炊きます。

　　　　　大豆が、たくさん、採れたので、いよいよ、寒の内の味噌づくりを、始めたいと、思っています。