カテゴリー: 発酵

炊けあがったご飯に、種麹をふりかけて、米こうじの育ちやすい人肌程度の温度で保温しながら、朝晩2回、まんべんなく発酵が行き渡るようにかき混ぜること48時間程度で、米こうじの発酵熟成を進めていきます。

　枯れ木に花を、咲かせましょう！麹の花を、咲かせましょう！寒さが厳しくなって、いよいよ、今年も、米麹の仕込みが、始まりました。

　仕込んでから、5年経った味噌は、熟成して黒みがかってきました。味わいが、増しています。

　飲む点滴の甘酒が、美味しいです。冬ですね。

　一冬越した醤油麹が熟成して美味しいです。焼き肉に、絶妙に合います。今年も、発酵菌の熟成の季節がやってきました。

　炊飯器に、ニンニクを仕込むこと数週間、発酵黒ニンニクが、熟成して、甘い香りになりました！アラカルトセットのお裾分けサービスにも、入れられます。お気軽に、どうぞ。

　一夏越えて、おから味噌が、いい感じに発酵熟成しました！

　炊飯器で、発酵させること、3週間。黒ニンニクが、続々と仕上がってきました！

　堆肥の山に、おからを継ぎ足して、発酵熟成は、ゆっくりと進んでいます。

　白菜や大根に米糠をふりました！甘くなーれ、おいしくなーれ！