発酵 – ページ 8 – 人参屋の正直野菜

糠漬け、仕込み中

　天日乾燥していた大根は、糠漬けにして、熟成しています。

　黒大豆で、仕込んだ二年熟成の発酵味噌が、いい感じの味わいを、醸し出しています。今年も、いよいよ、味噌づくりが、始まります。

　仕込んでから、3週間が経ち、黒ニンニクが、発酵熟成しました。甘い香りが、します。

　植え付けが終わって、ストックに、余裕があるので、ニンニクを、ジャーに入れて、3週間程度、保温して、黒ニンニクを、発酵熟成します。

　炊飯器で、ひと月保温して、発酵熟成させた黒ニンニクは、一年越しでも、発酵で、食味を落とさず、保存されています。侘びくも、味わい深い、倹しい農家の暮らしも、何もかも、キラキラした現代社会で、かえって、趣を、感じます。

　ひと夏が、終わりに近づいて、味噌も、ゆっくりと馴染んで、熟成してきました。

　暑いからこそ、味噌は、微生物発酵で、熟成するのだから、やはり、太陽のおかげですね。一夏越えると、味噌の出来上がりです。味噌は、夏バテにも、良いようです。

　今日も、軽トラに、発酵鶏ふん堆肥いっぱい、夢いっぱい。むき出しの土を掘り返して、鶏たちは、自然に触れて大喜びです。堆肥は、田んぼの元肥になり、循環していきます。高騰する化成肥料に頼らず、古くて、新しい循環型農法で、社会情勢に左右されない、独立自尊でやっています。

　踏み込み温床では、陽気に誘われて、続々と、さつまいもの芽が出てきました！

　寒いので、甘酒を飲みます。野良仕事で、堪えた体に、飲む点滴を、注入します。