カテゴリー: 発酵

　二晩かけて仕込んだ米こうじを、塩と混ぜて、おから味噌づくりを。仕込んだ味噌も、また、時間旅行に。外套を買ったから、次のシーズンに、期待を持った太宰のように、未来に、期待をかけて自己投資する価値は、priceless.そしてまた、野良仕事の旅路は続く！

　炊けたご飯に麹の種をまぶして、1日に、二度切り返して、まんべんなく発酵を促しています！今朝は、冷え込んでいたので、発酵熱で、ホカホカと湯気が、上がっていました！

　発酵を、促すために、温床に、水やりをしています！

　塩と米麹をなじませた後、ミンチにした大豆と、袋で、ムラなく混ぜること3回。途中、豆の煮汁を、つなぎにしつつ、空気を抜くために、おにぎりにした塊を、樽に、打ちつけるようにして、隙間を作らないようにして、敷き詰めます。仕込んだ味噌は、ゆっくりと、熟成に向けて、時間旅行に出発です！時間が、価値になって、完成度が、増していく。そのことを、期待するだけで、楽しみです。

　味噌づくりの前哨戦の米麹をつくるために、米を炊いています！資源も、有効活用して、発酵の種が、広がっていきます。