カテゴリー: 発酵

　種こうじをまぶして、朝晩、切り返して、発酵を促すこと2晩、こうじの花が、咲きました。

　大豆の採り入れと、味噌づくり。年始の仕事初めと掛けまして、今年の抱負と解く。その心は、豆に生きる、マメに生きる。休み休みながらも、弛まずに。お後がよろしいようで。暮らしと共に、発酵生活。心も体も、豊かに。楽しんで、参ります♪

　出来上がった米こうじに、醤油を加えて3週間保存して、醤油麹を作ります。

　仕込んでから２晩が経って、麹の花が咲き始めました！フローラルな甘い香りが、立ち込めています。

炊けあがったご飯に、種麹をふりかけて、米こうじの育ちやすい人肌程度の温度で保温しながら、朝晩2回、まんべんなく発酵が行き渡るようにかき混ぜること48時間程度で、米こうじの発酵熟成を進めていきます。

　枯れ木に花を、咲かせましょう！麹の花を、咲かせましょう！寒さが厳しくなって、いよいよ、今年も、米麹の仕込みが、始まりました。

　仕込んでから、5年経った味噌は、熟成して黒みがかってきました。味わいが、増しています。

　飲む点滴の甘酒が、美味しいです。冬ですね。

　一冬越した醤油麹が熟成して美味しいです。焼き肉に、絶妙に合います。今年も、発酵菌の熟成の季節がやってきました。