寒の内の味噌づくり Posted on 2023年1月19日 by ninnjinnya 雑菌の活動が弱まる寒の内の味噌づくりをします。まずは、米こうじの仕込みからです。とぎ汁は、踏み込み落ち葉の温床に加えて、微発酵を促します。 Published by ninnjinnya View all posts by ninnjinnya
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