豆を、ミンチに

煮炊きした豆を、ミンチにして、米こうじと、合わせていきます。豆も、米こうじも、温度が、上がると、傷みやすいので、とても、時間がかかるので、寒い時期に、手際よく、味噌を、仕込みます。