カテゴリー: 発酵

　今度は、潰した大豆と、米こうじを1対1の割合で、適量の塩と混ぜて、やはり、空気を抜くために、おにぎり状に握って、樽の中に、叩きつけていきます。田舎味噌は、一夏の時間旅行の後に、発酵熟成します。

　火の通った大豆を、ミンチにして、いよいよ、味噌を仕込んでいきます。

　仕上がった米こうじに、おからと、豆乳と塩を、混ぜて、おから味噌を、仕込んでいます。おにぎり状にし、樽に投げつけて、余分な空気を抜き、一夏の熟成を経て、出来上がります。

　種こうじをまぶして、朝晩、切り返して、発酵を促すこと2晩、こうじの花が、咲きました。

　大豆の採り入れと、味噌づくり。年始の仕事初めと掛けまして、今年の抱負と解く。その心は、豆に生きる、マメに生きる。休み休みながらも、弛まずに。お後がよろしいようで。暮らしと共に、発酵生活。心も体も、豊かに。楽しんで、参ります♪

　出来上がった米こうじに、醤油を加えて3週間保存して、醤油麹を作ります。

　仕込んでから２晩が経って、麹の花が咲き始めました！フローラルな甘い香りが、立ち込めています。