カテゴリー: 発酵

我が家の自家製味噌が、ひと夏を、経て、仕上がり、馴染みました。米が、麹に、麹が、味噌に。ゆっくりと、発酵熟成していく寒の内の味噌づくりが、また、始まります。

ニンニクを、炊飯器に、入れて、黒ニンニクを、仕込みます。

落ち葉に、米糠を、加えて、発酵熟成して、土づくりを、ゆっくりと、進めています。

堆肥の山に、落ち葉を、継ぎ足して、あっという間に、枠は、埋まっていきます。

連日の氷点下の中での野良仕事で、堪えた体に、甘酒が、ホッと、沁み渡ります。

格子状に、竹を、組んで、隙間を、竹で、ふさいで、冬場の落ち葉堆肥づくりを、ゆっくりと、進めていきます。堆肥晩成です。

米糠に、えひめAIという微生物たっぷりのエキスを、まぶして、おからを、混ぜて、自家製配合飼料を、作って、育てています。冬場は、2-3日したら、発酵熟成して、ホカホカとした湯気が、立ち、パンのような芳醇な香りが、出来上がりを、知らせてくれます。

発酵熟成して、甘い香りが、立ち込めるようになって、黒ニンニクが、出来上がりました。

芽が出て、植え付ける前に、黒ニンニクを、もう一度、炊飯器で、保温を、2-3週間かけて、作ります。一つ食べると、元気、もりもり、手頃な発酵食品です。