カテゴリー: 料理

ぶり大根が、できました。大根の時期は、終わりになりますが、重曹で、硬さを、とるのが、ひと工夫です。

よもぎが、採れたので、草餅です。さっぱりした味わいがいいです。

お彼岸なので、ぼた餅を。昔ながらの変わらない感じを、大事に、したいです。

炊飯器の蓋が、完全に、閉まって、温度が上がって、麹菌が、活動できなくなり、米こうじの甘酒は、含ませた水分が、加わって、単なる炊き上がったごはんに、なりました。

大きな卵を、割ると、二連続で、二黄卵でした。贅沢な卵焼きは、ふわトロな仕上がりです。

一度に、大豆と、米こうじ、それぞれ24kgの大量な味噌づくりのために、ひたすら、豆を、煮続けて、ミンチに、しています。時間を、かけて、ゆっくりと、仕込み、ゆっくりと、熟成させていきます。