料理 – ページ 18 – 人参屋の正直野菜

大根の白梅酢漬け

　天日干しして、くの字に曲げても折れなくなった大根を、梅干しでできた白梅酢に漬けて、漬物を作っています。漬ける前に、大根は、いい感じに、美味しそうな熟成具合になっています。

　浸けてから一週間くらいが経って、味噌が、なじんできました！

　煮た豆を、ミンチにして、味噌にしやすくしています。釜を、一回を煮るのに、何時間か、かかるので、時間のスケールが、伸縮して、一年を、振り返ったり、いつかの豆仕事を、思ったり。さらには、味噌と共に、時間旅行に。凝縮された冬の味わいのある暮らしと味噌づくりは、続きます！

　豆を、洗って、一晩浸けおきして、かまどで、炊き始めました！豆が煮えるのは、時間がかかるので、じっくり、ゆっくり、じわじわ煮込んでいきます！

　干した大根は、ゆず巻きに、なりました。季節の味わいですね！

　里芋を、醤油と、みりんで、煮っ転がししたのが、美味しいです！季節の味わいですね。

　たくさんゆずが、採れたので、ゆずを、ハーフカットして、ゆず水にしました。
　クエン酸で、疲労回復。簡単な、リフレッシュメントウォーターです。

　はやとうりが、一輪車いっぱいに、採れました！
　かわむきして、細く刻んで、ゆずと、らっきょう酢で、浸けたら、やみつきです！

長ネギ、白菜、大根が揃ったので、夕飯は、鍋に。茹で卵と、里芋のにっ転がしも、脇を固めて、我が家の夕飯は、季節野菜で、にぎわっています！