カテゴリー: 発酵

ハウスの踏み込み温床の中で、さつまいもの伏せ芋を、育成しています。25℃になった日には、発酵のムラが、あって、一気に、温度が、上がり、一部、蒸けてしまいました。毎日、様子を、見て、ゆっくりと、育てていきます。

何週間か、発酵熟成させた黒ニンニクが、仕上がりました。芳醇なが、立ち込めています。

炊飯器で、3週間くらい保温して、発酵熟成する黒ニンニクを、つくります。最初は、発酵過程で、強烈なにおいが、立ち込めます。

週の半ばから、一旦、一気に、暑くなるようです。余った米こうじに、温水を、加えて、炊飯器で、半日、保温して、食べる甘酒を、つくります。冬場の発酵生活は、終わり、本格的、野良仕事が、始まります。

米こうじに、水と、塩を、まぜて、塩麹を、作っています。

今日も、軽トラに、発酵堆肥いっぱい、夢一杯。分解者、生産者、消費者の生態系の循環を、活用した昔ながらの野良仕事を。鶏に、あげる米糠や、おから主体の有機堆肥が、美味しいお米を、育てます。尊農愛穀の精神を、大事に、農夫は、励みます

　味噌づくりで、仕込んだ米こうじの余りに、醤油をかけて、醤油こうじを作っています。

　味噌の仕込みが、一段落した傍らで、去年漬け込んだ味噌は、発酵が、上手くいかないかと、気を、揉みましたが、いい感じに、馴染んで、仕上がっていました。嬉しいです。

　米こうじに、塩と、おからと、豆乳を、混ぜ混んで、おから味噌を、仕込んでいます。ゆっくりとした発酵生活のしおりに、します。座標軸が、簡単に、振り切れてしまう野良仕事と、ゆったりした時間軸を、確かに、刻んで。田畑を、耕し、心も、耕すagriculture。つかの間の余韻を、しばし、楽しみます。

漬けてから、一週間の味噌が、馴染み始めて、水分が、上がってきました。カビが、生えないように、密封して、貯蔵していきます。