発酵 – ページ 2 – 人参屋の正直野菜

大豆の漬けおき

煮立て易くするために、一晩ほど、大豆を、漬けおきします。みるみるうちに、水分を蓄えて、膨らんで、やわらかくなります。

まんべんなく発酵を、行き渡らせるために、朝晩と、米こうじの切り返しを、していきます。磨ぎ汁は、長ネギの苗に、あげて、活用していきます。

炊き上がったお米に、こうじの種を、まぶして、電気毛布で、２日ほど、人肌程度の温度を、保って、米こうじを、育てます。枯れ木に、花を咲かせましょう。こうじの花を、咲かせましょう☺

寒は、過ぎてしまいましたが、いよいよ、味噌づくりが、始まりました！まずは、米こうじを、仕込むために、米を、炊きます。

　疲れた体に、発酵黒ニンニクが、効きます。農作物に、生かされる毎日です。

　天日乾燥していた大根は、糠漬けにして、熟成しています。

　黒大豆で、仕込んだ二年熟成の発酵味噌が、いい感じの味わいを、醸し出しています。今年も、いよいよ、味噌づくりが、始まります。

　仕込んでから、3週間が経ち、黒ニンニクが、発酵熟成しました。甘い香りが、します。

　植え付けが終わって、ストックに、余裕があるので、ニンニクを、ジャーに入れて、3週間程度、保温して、黒ニンニクを、発酵熟成します。

　炊飯器で、ひと月保温して、発酵熟成させた黒ニンニクは、一年越しでも、発酵で、食味を落とさず、保存されています。侘びくも、味わい深い、倹しい農家の暮らしも、何もかも、キラキラした現代社会で、かえって、趣を、感じます。