カテゴリー: 味噌づくり

　　　　　大豆が、たくさん、採れたので、いよいよ、寒の内の味噌づくりを、始めたいと、思っています。

　漬け置いて、何年も経った味噌は、酸化して黒味が、増しています。味わいが、漬けることに、異なるのも、個性です😊

　何年か、熟成した手前味噌は、色濃くなって、味わい深くなってきました。今年も、味噌づくりの季節が、やってきました。

　冬に、仕込んだ味噌が、ひと夏を、越えて、発酵熟成し始めてきました。おから味噌も、いい感じに、馴染んで、います。ゆっくりと、仕上がる感じが、いいです☺

何年か経った味噌の漬け具合が、年に、よって、違うのが、面白いです。梅干しも、ですが、一期一会の塩梅、個性そのものさえ、楽しみます。

米こうじと、大豆と、塩を、ひたすら、かき混ぜて、適宜、煮汁を加えて、おにぎり状にして、樽の中に、叩きつけます。空気を出すことで、余分な水分や、雑菌を、寄せ付けないように、していきます。黒大豆と、特別栽培のお米の味噌は、格別です☺

粉砕した大豆と、米こうじに、塩を混ぜて、1:1:0.4の塩梅で、味噌を、仕込みます。人夏かけての発酵の時間旅行が、今年も、始まります。

寒は、過ぎてしまいましたが、いよいよ、味噌づくりが、始まりました！まずは、米こうじを、仕込むために、米を、炊きます。